Tarte au citron
Depuis le temps que je vous bassine avec les desserts au citron… Vous devez savoir que je suis une inconditionnelle, qu'il s'agisse de lemon bars, de gâteau citron amande à tomber par terre, de muffins citron ricotta, de crumbles, ou bien tout simplement… de tartes au citron. En parlant de tartes, je crois que j'ai enfin trouvé « la » recette qui ravit vraiment mon palais. Elle s'inspire beaucoup de la célèbre « the » tarte au citron meringuée de Marmiton, et respecte ces critères précis : - moins de pâte, plus de garniture ; - pas de cuisson au four pour la garniture, uniquement à la casserole façon lemon curd : onctuosité assurée ; - beaucoup de citron, moins de sucre ; - un petit diamètre (20 cm), plus d'épaisseur pour la crème ; - surtout pas de meringue! Vous m'en direz des nouvelles… En tout cas aujourd'hui, pour mon anniversaire, j'en reprends une petite part… Tarte au citron Pour 6 personnes Pâte : 125 g de farine 60 g de beurre coupé en morceaux 1 jaune d'oeuf 25 g de sucre blond de canne Garniture : 4 citrons 125 g de sucre blond de canne 1 c. à soupe de maïzena 3 oeufs Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, mélanger le beurre et la farine du bout des doigts, comme pour un crumble. Dans un petit bol, battre le sucre et le jaune d'oeuf. Ajouter 2 c. à soupe d'eau et 1 pincée de sel. Verser sur la farine et pétrir rapidement pour former une boule. Etaler les 2/3 de cette boule du plat de la main, sur une feuille de papier sulfurisé, pour remplir un cercle à pâtisserie de diamètre 20 cm. Avec le tiers restant, former les bords. Protéger la pâte avec du papier sulfurisé, garnir de haricots secs et enfourner pour 25 mn. Pendant ce temps, zester 2 citrons et presser les 4. Verser dans une casserole. Ajouter le sucre et la maïzena délayée dans un tout petit peu d'eau. Faire fondre le sucre à feu doux. Dans le saladier, fouetter les oeufs. Toujours en fouettant, ajouter le mélange citron-sucre, puis replacer dans la casserole. A feu vif, toujours en fouettant, faire épaissir la crème pendant quelques minutes. Verser sur le fond de pâte. Réserver au réfrigérateur.
