#17 Juan Carlos & Martha – Mexican Food
Hola. Oye, ¿sabes? Yo tengo una pregunta para ti. ¿Cómo es que aprendiste a cocinar tan rico?
Mi mamá me… fue que me enseñó desde chiquita, desde que yo tenía ocho años, me empezó a enseñar cómo preparar una salsita de tomate, después una sopa de pasta, y así poco a poquito ya me fui metiendo yo a la cocina, ya después yo inventaba comidas, y a todos les gustaba en la casa.
Oye, ¿y qué es una… qué dijiste… sopa de pastas? Por que, fíjate, yo soy de Chile y… sopa de pasta para mí, no…
Es, has de cuenta como si fuera spaghetti, de ese tipo de pasta, que tienes que cocerla y cocinarla con tomate, y pues… agregarle verduras también, ó pedacitos de pollo, es más rico.
O sea… lo que yo digo… pasta… ¿tú le llamas sopa de pasta?
Pues sí, una sopita de pasta, por que es una sopa aguada, por que lleva como caldito.
¿Cómo… cómo es eso de aguada?
Como lleva agüita, por que se cocina con una salsa de tomate, se dora la pasta, después se le pone jitomate, bueno, tomate licuado con ajo y cebolla, y se le pone a la pasta ya cuando está doradita, y queda una sopa como… como… con caldo.
Ok, ya, ya te entendí. ¿Y qué es lo que se te hace más fácil de cocinar a ti? ¿Las sopas éstas que dices… de pasta ó, qué es lo más fácil? Por ejemplo, salsas de guacamole.
Si, sí, por que, todo lo que es de comida mexicana me… me gusta, pero, pues también las pastas, como italiano, de hacer pan de ajo, como… para acompañar las pastas me gusta mucho. De hecho, en la casa, cuando era… navidad y año nuevo, que estábamos todos, mi mamá no cocinaba, la que cocinaba siempre era yo, por que…
¿Ah, si?
Si, cocinábamos carnes, ó cocinábamos pavo, pero yo era siempre la que estaba ahí metida en la cocina, y pues, a lo mejor en un futuro me gustaría estudiar para… para hacerme chef.
¿Ah, si?
¿Te gusta la comida internacional ó solamente la comida mexicana?
No, me gustaría aprender más comida internacional, pero también… este… repostería, hacer pasteles, gelatinas, como para bodas, quince años, decoración y todo eso, me gustaría aprender repostería. Sé hacer unos… uno que otro postrecito, pero nada más.
Ahora… este… ¿cuál es el plato, diría, tu típico… de México? Dejando de lado los frijoles…
Pues, de Guadalajara… no.
¿No?
No. Ahí en Guadalajara son tortas ahogadas ó son…
Son muy ricas.
Ajá, es muy rico, por que llevan carnita. Y también el pozole, son… son platillos más típicos ahí en… en… en Guadalajara.
Pero en general, un… general de México, pon tú… si tú… si te dijeran… tú, imagínate, tú eres un chef internacional, y te dicen: “haznos un plato que represente a México”, ¿cuál sería?
Pues mole.
¿Mole?
Mole, es lo más típico de México.
¿Qué es el mole?
El mole es un… está hecho a base de… de… de maíz, de chiles…
¿Qué es chiles?
… y de chocolate. ¿De chiles? Pues en tu país, que es Chile, yo creo que lo conocen como ají.
Claro, en Sudamérica lo conocemos como ají.
Ah, bueno, en Sudamérica se conoce como ají, en México le llamamos chile. Hay una variedad muy, muy, muy, muy extensa de chiles en México, entonces lleva chiles, lleva la semilla que es la que da la… la calabaza, la que se forma dentro, la semillita, lleva cacahuate, que es maní para ustedes, también, y está hecho a base de chiles y de todas esas… de varios condimentos que son típicos…
Dinos cómo sabe, por que veo que… mu… tiene muchas cosas…
Tiene… algunos son sabor dulce, y algunos son… enchilositos, como picositos, pero hay mole verde, hay mole rojo, hay otro que es también como del tipo del mole, pero que le dicen pipián. Así se llama, así se le conoce, y está hecho de eso… eso es más… más maíz, semillas que chile, por que ese no es enchiloso, pero también es muy rico, y se acompaña con… un arroz que lleva chícharo y zanahoria…
¿Qué son chícharos?
Los chícharos son como los frijolitos verdes…
Alverjas.
Alverjas.
A lo mejor en Chile así le conocen. Pero… es muy rico, y se acompaña… puedes ponerle carne de puerco… ó de chancho, como le dicen ustedes, y… pollo, eso es lo más típico, ó puedes hacer un platillo con carnes también, como borrego al pastor, eso también es…
Ok, pero la… la pregunta era, ¿qué es lo que tú harías que represente… un plato típico… tú me dijiste mole.
También los chiles en nogada.
Perdón, ¿los chiles enojados?
Chiles en nogada.
¿En nogada?
Ajá, como si fuera ahogado, pero en nogada. Ese también es un platillo muy típico de México, son chiles… los chiles que parecen como… como chile morrón, pero van rellenos…
Como pimentón.
Ajá, como pimentón, pero van rellenos, y se sirven con una crema, crema de nuez encima y se le pone trocitos de granada, la fruta de la granada, así se le pone la semillita y es también muy, muy rico. Hay muchos, muchas cosas, muchas comidas que pueden… este… representar a México, solamente es cuestión de que tú elijas cuál es la que… ó no sé si la que más te guste, ó la que más creas que vas a… que va a gustar… para representar, pero hay mucho que puedes hacer para representar a México.
Y ahora explícame entonces, ¿por qué no hacemos un platillo entre los dos, te parece?
Bueno.
¿Qué es lo que…? Algo fácil para mí, por que yo no soy muy bueno para cocinar, y también dime, ¿cómo podemos hacer… no sé, el guacamole, por ejemplo?
Bueno, el guacamole… vas a necesitar aguacates, en tu caso, en Chile se le llaman avocados…
No, paltas.
Ah, paltas, perdón, paltas. Aquí se le conoce como avocados, y en México lo conocemos como aguacate. Y lleva cilantro, que es una hierbita verde, son unas hierbas de olor para darle sabor a la comida, lleva tomate y lleva…
¿Cuánto… cuánta… cuántas paltas, cuánto cilantro?
Yo creo que si hacemos dos… dos paltas… aguacates, va a ser un tomate grande, picado en cuadritos, y como dos ó tres rodajas de cebolla, también picado finamente, en cuadritos, y el cilantro también va picado, puedes…
¿Pero cuánto de cilantro?
Cilantro es nada más es una ramita, eso no lleva mucho para darle más sabor también, y eso es opcional, si le quieres poner trocitos de chile verde, le da sabor, eso ya depende de cada quién, si les gusta el chile ó no, y lleva un poquito de sal. Puedes machacar el aguacate, aplastarlo, hasta hacerlo como una… como una masita, y ya después le revuelves el tomate, la cebolla y el cilantro, todo picado, le agregas sal, incluso le puedes poner un poquito de limón, unas gotitas de… de limón, por que el aguacate después de que dura un buen… un ratito ya partido, ya servido, tiende a hacerse como prietito, como oscuro, y el limón hace que no se haga así.
Ok.
¿Y con qué lo puedes servir ó éso se come solo?
Lo puedes servir en tostadas, ó con un taquito, que en este caso sería tortilla…
¿Qué son las tostadas?
Tortillas… son tortillas como doradas.
Ok.
Ó una tortilla blandita. Ó puedes servirla con chips, como si fuera un dip, ó un aderezo ó algo así…
O sea, un aderezo…
Si.
Ah, ok. Entonces para hacer guacamole, lo único que necesito son paltas, tomate, cebolla y cilantro. La palta la muelo, y el jitomate y la cebolla y el cilantro va en trocitos…
Picado.
Picado, ok.
Le pones sal si quieres y chile, pero eso va al gusto.
No, no me gusta tanto el chile.
No, ya sé.
Ok, muchísimas gracias.
De nada.
Bye.
Bye.
