Partie 3
On ne peut faire un tour de bourgogne en cuisine sans parler du bœuf bourguignon, qui tient son nom des produits bourguignons qui le composent : le bœuf et le vin. La cuisson est lente et à feu doux. Les aliments cuisent peu à peu en s'imprégnant de vin. Le vin utilisé est un vin rouge, celui de Bourgogne est recommandé bien sûr.
Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes: - 1,2 kg de bœuf à braiser (jumeau ou macreuse) - 150 g de poitrine fumée - 500 gr. de carottes - 1 gros oignon - 1 gousse d'ail - 1 cuill. à soupe de farine - 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne - 2 cuillerées à soupe d'huile - 3 brins de persil, sel et poivre Afin de préparer ce fabuleux plat vous devrez dégraisser soigneusement la viande et la couper en cubes. Pelez et émincez l'ail et le gros oignon. Détaillez ensuite la poitrine fumée en lardons.
Epluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en rondelles moyennes. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, y mettre la viande afin de la faire dorer de tous les cotés. Ajoutez les lardons, puis les oignons, les carottes, l'ail, ainsi que la farine. Bien remuer le tout. Versez le vin et un verre d'eau, puis salez et poivrez. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajoutez du persil, préalablement lavés.
Couvrez et faites cuire pendant 3 h à feu doux. Servez très chaud, accompagnez de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites à la vapeur.
