Quiche aux endives

Pascale est l'une des personnes en qui j'ai, culinairement parlant, le plus confiance. Aussi, lorsqu'elle nous a révélé il y a quelques jours qu'une quiche aux endives avait réussi à lui faire aimer les endives cuites, je me suis dit : yapluka ! Parce que les endives cuites et moi, c'est une longue histoire de désamour. Si le gratin d'endives au jambon sauce béchamel me fait immanquablement saliver à sa vue, il me fait tout aussi invariablement grimacer à la première bouchée. Mais comment quelque chose qui a l'air aussi bon peut être aussi… amer ? «  Pouah  » a longtemps été le sentiment que m'inspiraient les endives cuites. Et je n'ai jamais vraiment essayé de me pencher sur le sujet. Mais quand Pascale parle, j'écoute. Eh ouais. Et forcément, il y a une petite part de moi qui se dit qu'il faut réessayer, ne pas rester sur un dégoût, parce que zut à la fin, il n'y a pas de raison que ça a l'air aussi bon et que ça ne le soit pas ! Je crois que l'astuce, ce sont les deux petites cuillerées à café de sucre et la petite noix de beurre qui interviennent dans la cuisson des endives. Je n'avais jamais mangé d'endives comme celles-là : fondantes, goûteuses et… pas du tout amères ! J'ai même fait exprès d'en sauvegarder une partie que j'ai mangée nature, c'est vous dire. Et c'est bien une ennemie de l'endive cuite qui vous parle. Dingue. A moi les endives au jambon !

Quiche aux endives Pour 4 personnes 180g de farine de blé T80 5 c. à soupe d'huile d'olive 5 endives 1 noix de beurre 2 c. à café de sucre blond 1/2 c. à café de curry en poudre 1 pincée de noix de muscade râpée 180 ml de crème de riz liquide (ou : avoine, soja…) 2 oeufs 50g de tomme de chèvre (ou : comté, tomme de brebis…) Facultatif : 100g de lardons fumés ou de jambon cuit Laver les endives et ôter la base. Couper en tronçons de 2cm environ. Faire chauffer 1 càs d'huile et le beurre dans une sauteuse, ajouter les endives et le sucre et cuire à couvert pendant 10 à 15 mn environ. Confectionner une pâte à tarte en mélangeant rapidement la farine, du sel, 4 càs d'huile et juste assez d'eau pour former une boule. Abaisser et foncer un moule à tarte. Enfourner pour 10 mn à 180 °C. Dans un saladier, mélanger la crème, le curry, la muscade et les oeufs. Saler. Egoutter les endives, disposer sur le fond de tarte, ajouter des lardons cuits et épongés ou du jambon cuit coupé en dés (facultatif) et recouvrir de l'appareil. Décorer de fines tranches de fromage. Enfourner à nouveau pour 30mn environ.

Note : comme Pascale me le suggérait, j'ai fait précuire la pâte à tarte avant de mettre la garniture. Elle est ainsi restée beaucoup plus croustillante qu'avec ma méthode habituelle. Adopté ! Notez bien qu'avec une pâte à l'huile d'olive, il n'est pas nécessaire de mettre des haricots pour éviter qu'elle lève (en 10 minutes, pas trop de risques).