Как правило, пельмени в Сибири заготавливались "впрок", после установления стабильных морозов. В заготовке участвовали все члены семьи, и занимала она по несколько дней. Понятно, что заготавливали даже не килограммами - мешками. Вероятно, именно с этим связана простота рецепта.
В настоящее время существует много рецептов приготовления пельменей, но хочется рассказать о традиционных сибирских пельменях.
Тесто для пельменей: -Мука -Вода Никакой соли. Мука кладется горкой, в середине - углубление, в которое постепенно, при круговом размешивании, вливается очень холодная вода. Специально ставили ведро с водой на мороз, а после того, как образовалась корка льда, воду использовали. Тесто должно вымешиваться до достаточно крутого состояния, когда оно начинает отставать от рук. После этого тесто кладут на полчаса под влажную салфетку. Оно должно отдохнуть.
Фарш для пельменей: Начинку для пельменей готовили из трех равных частей говядины, свинины, птицы. Должно быть 3 вида мяса. Без соли, без специй. Обязательное условие - фарш должен быть мелкорубленым. Рубили вручную. Мясорубку не использовали.
Теперь лепим пельмени. Тесто тонко раскатывают, стаканом нарезают кружочки. Можно из комочков теста раскатать кружочки-лепешки. У каждого свой способ, но стаканом получается аккуратнее. На кружочек кладут порцию фарша и защипывают края. Начинка оказывается внутри. После этого скручивают в «ушко» или скрепляют концы. Вот и все, пельмень сделан. Складывают готовые пельмени на лист и помещают в морозильный шкаф или выносят на мороз. Приготовление и подача на стол. В кипящий куриный или говяжий бульон (кубики не использовать, это не бульон) кладут замороженные пельмени. Можно использовать обычную воду, но вкус будет другим. Бульон нужно посолить, по вкусу. Помешиваем пельмени, чтобы не прилипли ко дну кастрюли. После того, как пельмени всплывут, варить еще 3-4 минуты. Затем откидываем на дуршлаг, даем бульону стечь.
Раскладываем на порции, слегка поливаем топленым маслом. Обязательно к пельменям подают разные заправки и разносолы. Лук и чеснок, маринованный в брусничном или ежевичном соку, нарезанный кольцами. Мелко нарезанный репчатый лук, выстоянный в моченой бруснике или клюквенном соке с перцем. Лук и соленые грибы (рыжики, грузди), мелко нарубленные. Запеченный лук, растертый со сливками и солью. Сметана в чистом виде. Сметана с растертой вареной морковью и чесноком. Топленое масло. Горчица. Это дело вкуса. Приятного аппетита!
