Partie 2
Pour commencer, je vous ai choisi comme spécialité d'entrée des petits fours : Les gougères. Ce sont des spécialités bourguignonnes faites de pâte à choux et de fromage comme le comté ou le gruyère, le fromage râpé ou coupé en morceaux étant mélangé à la pâte à choux encore tiède. Les gougères peuvent avoir différentes formes : en couronne, à découper en parts, ou en petits choux individuels.
Leur préparation est de 20 mn, suivi de 30 mn de cuisson. Pour 6 personnes, il vous faudra : 250ml. d'eau 150g de farine 50g de beurre 4 gros œufs + 1 jaune d'œuf 200g de gruyère en morceaux 1 pincée de sel Quelques tours de moulin de poivre ou de la muscade, selon votre goût. Préchauffez tout d'abord votre four à 220°C. Versez l'eau dans une casserole inoxydable avec le beurre coupé en dés et le sel. Portez lentement à ébullition puis retirez la casserole du feu dès le premier bouillon.
Versez en une seule fois la farine et mélangez bien à la cuillère en bois. Dès que la pâte est souple, remettez de nouveau sur feu doux. Mélangez énergiquement la pâte pour la dessécher. Travaillez ainsi la pâte 5 bonnes minutes jusqu'à ce que la pâte obtenue forme une boule et se détache bien de la casserole. Cette recette est aussi idéale pour vous faire vos muscles de l'avant-bras! Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.
Puis ajoutez les œufs un à un. Prenez bien le temps d'incorporer chaque œuf, sans cesser de remuer et en levant la pâte à chaque fois. Incorporez ensuite à la pâte à choux les 2/3 du gruyère. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez le poivre ou la muscade râpée puis bien mélangé. Sur la plaque du four, beurrée et farinée ou recouvert de papier sulfurisé, disposez la pâte en couronne à l'aide d'une cuillère à soupe. Si vous souhaitez des petites gougères, vous pouvez aussi former des petites boules de pâte de 3cm. de diamètre, côte à côte sur la plaque. Un plus, vous pouvez dorer au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau le dessus de la pâte avant de la cuire. Parsemez du reste du gruyère et enfournez pendant 25 à 30 min. à 220°C, à peu près Th. 6. Le dessus de la gougère forme une croûte.
Vous pouvez également remplacer le gruyère par du comté. Dans ce cas, ayez 150 gr. de comté coupés en morceaux. Mettre environ 50gr. dans la pâte en lieu et place du gruyère puis au moment d'enfourner les gougères dans le four, piquez-en le dessus avec les derniers dés de comté. Après la cuisson, laissez encore les gougères 5 min. à four ouvert, puis les découper. Servez chaud avec une salade verte ou nature et bien évidemment, régalez-vous!
