Partie 3
Voici dans cette troisième partie, un plat fait à base de viande d'agneau, le Navarin d'agneau . Il y a bien sûr beaucoup d'autres façons de cuisiner ce navarin. Petit avis personnel cependant, celle-ci est celle que je préfère. D'ailleurs, le navarin d'agneau est l'un de mes plats favoris! Pour 6 personnes, vous devez vous procurer les ingrédients suivants : 1 kg 500 de viande d'agneau (poitrine, collet ou épaule) 8 carottes 3 navets 2 gros oignons 2 gousses d'ail 1 bouquet garni (C'est un petit bouquet composé de laurier, de thym et de queues de persil liés ensemble) 60 g environ de beurre 3 cuillerées à soupe de concentré de tomates 6 pommes de terre 1/2 cuillerée à café de sucre 3 cuillerées à soupe de farine Persil Sel et poivre Coupez la viande d'agneau en morceaux. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre à feu vif, mettez les morceaux de viande à dorer, après les avoir salés. Remuez quelques instants à la cuillère en bois.
Quand la viande a bien pris couleur, retirez-la du plat et éliminez la plus grande de graisse du récipient. Mettre les oignons hachés que vous laisserez blondir puis saupoudrez de farine en continuant à remuer. Lorsque la farine a légèrement roussi, mouillez de 1.5 litre d'eau puis remuez. Ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni, l'ail pilé, salez et poivrez. Mettre également le sucre pour enlever l'acidité de la tomate et pour adoucir le plat. Remettez les morceaux de viande. Puis les carottes que vous aurez fendues en quatre ainsi que les navets, coupés en quartiers. Laissez mijoter le tout à couvert, sur feu doux pendant 1 heure 15mn environ.
Coupez les pommes de terre en morceaux, ajoutez-les à la viande ainsi qu'aux légumes, 25 minutes avant la fin de la cuisson. Versez le navarin dans un plat creux et servez après avoir saupoudrer de persil haché.
