Partie 2
Pour commencer ce petit tour de cuisine dans la région Centre, je vais vous faire partager une recette de soupe qui se déguste surtout l'été quand il fait bien chaud. Mais elle peut également se manger chaude avec de petits croutons grillés : La soupe froide de petits pois.
Pour 4 personnes, vous devrez avoir - 500 grammes de petits pois frais, - 2 laitues fraîches, - 12 jeunes oignons, - 2 cuillères à soupe de sucre, - 1 bouquet de cerfeuil, - 1 bouquet de menthe fraîche, - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, - 1 pointe de curry, - Sel fin de cuisine, - Poivre gris moulu. Ecossez tout d'abord les petits pois. Lavez les salades ; ne gardez que les cœurs, les feuilles restantes serviront à d'autres fins. Enfin, hachez finement les oignons.
Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et y jeté 450 grammes de petits pois, les cœurs de salades, le hachis d'oignons, le sucre et 20 cl d'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Entre-temps, faites cuire à l'eau bouillante salée les petits pois restants, "al dente" croquant. Passez le potage, ajoutez de l'eau jusqu'à obtention de la consistance voulue. Laissez refroidir au réfrigérateur durant au moins 3 heures.
Assaisonnez en ajoutant une pointe de curry, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez le potage au fouet et décorez de feuilles de cerfeuil, de feuilles de menthe ainsi que des petits pois précédemment cuits.
