Je ne sais pas vous, mais moi, cela fait quelque temps (un sacré bout de temps en fait) que je me demande comment acheter mon poisson.
A la question “faut-il consommer du poisson ?”, je réponds oui, je pense (sauf pour les personnes qui choisissent d'être végétariennes, bien sûr), d'abord parce que c'est bon, et ensuite parce qu'il est important de varier son alimentation. Le poisson fait donc partie d'une alimentation variée et équilibrée. Mais toute la question est : quel poisson? Nous savons tous aujourd'hui que certaines espèces sont en voie d'extinction. Il existe d'ailleurs des guides pour nous aider à savoir lesquelles… Mais ces listes sont changeantes : tout dépend de la saison, de la région… Bref ! Acheter son poisson, c'est devenu un vrai casse-tête chez moi… Pas chez vous ? Pour le saumon au moins, j'ai cessé de me poser des questions, et j'en achète de temps en temps (saumon Pacifique et/ou d'élevage Bio). Et pour le cuisiner, c'est cette recette qui a mes faveurs ! Je ne prétends aucunement qu'elle “est” japonaise… En revanche, elle est réalisée avec des ingrédients qui, eux, le sont bel et bien ! Depuis que je l'ai “inventée” (des guillemets car comme dirait Mercotte, on n'invente jamais rien ! ), je cuisine systématiquement mon saumon comme cela. Sucré salé, bien nappé d'un mélange onctueux, limite caramélisé… Miam ! En plus, on peut lui imaginer toutes sortes d'accompagnements. Ici, simplement des dés de potimarron (déjà cuits), revenus dans la même sauce. Mais sinon : une bonne purée maison de pommes de terre ou de céleri rave, et emballez, c'est pesé! Saumon sucré salé au sésame Pour 2 personnes 1 c. à café d'huile d'olive 2 pavés de saumon frais avec la peau 2 c. à soupe de sauce de soja 2 c. à soupe de sirop de riz (ou miel) 2 c. à soupe de graines de sésame blond Faire chauffer la poêle huilée et y déposer le saumon, côté peau au-dessus. Laisser cuire environ 2-3 minutes, puis retourner. Mélanger le reste des ingrédients dans un bol, et napper le saumon avec. Couvrir la poêle et continuer à cuire selon votre goût : bien cuit ou moins bien cuit ! C'est comme on aime. Pour moi, c'est juste à point mais pas trop cuit… Servir sans attendre.
